Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Jaká je technika indukčních varných desek? Teplo vzniká elektromagnetickým polem. Když je nádoba ze železného kovu umístěna na desku, elektrický induktor pod deskou generuje magnetické pole. Toto pole vytváří proudy zvané „Foucault“ podle jména vynálezce uvnitř hrnce. Tyto proudy přeměňují magnetickou energii na teplo, což způsobuje zahřátí pánve, a tím ohřívání nádobí uvnitř. Magnetické pole a následně teplo se uvolňuje pouze při kontaktu s nádobou a pouze v jejím průměru. - Bezpečnost: neexistují žádné plameny, teplo je ve skutečnosti uvolňováno magnetickým polem a pouze v rámci průměru pánve, ve které chcete vařit. Nehrozí tedy nebezpečí popálení dotykem desky u okraje. - Čištění: protože deska není horká, netvoří se žádné inkrustace v důsledku náhodného rozlití tekutin. - Design: pro ty, kteří milují moderní a minimalistický styl, jsou indukční sporáky krásné, lineární a hladké. - Rychlost ohřevu jídla: například u běžných těstovin je doba potřebná k přivedení vody k varu prakticky poloviční (samozřejmě v závislosti na použitém výkonu). - Absence nebezpečí úniku plynu, - Velmi přesné ovládání změny teploty pánve (přes digitální displeje): je možné zastavit var, udržovat velmi nízkou nebo velmi vysokou teplotu s vysokou přesností, kterou nelze dosáhnout získané s tradičním plynovým sporákem. - Náklady na používání nejsou vyšší než náklady na plyn: elektřina stojí více, ale indukční vařič se spustí pouze v případě potřeby, doba použití je kratší a účinnost je 90 %. - Vyžadují se speciální pánve, které musí být vyrobeny z oceli s vysokým obsahem železa, nelze použít hliníkové, skleněné, terakotové nebo keramické pánve a jsou obecně dražší (i když jsem například v Ikea našel docela levné). - Jiný způsob vaření: ti, kteří jsou zvyklí na tradiční plynové sporáky, musí změnit zvyky a časy vaření. - Vytváří elektromagnetická pole střední frekvence, která by však neměla být škodlivá. Z těchto a několika dalších důvodů jsem zvolil varnou desku Klarstein VariCook Single, která je krásná na pohled ve svém nerezovém a sklokeramickém hávu, LED displeji a nastavovacím knoflíku. Určeno pro hrnce o průměru mezi 12 a 26 cm, celkový výkon 1800 W nastavitelný na 10 úrovních nebo alternativně nastavitelné teploty mezi 60° a 240°C. Nízké emise tepla do okolního prostředí. Ochrana proti přehřátí. Ventilační chlazení, napájení: 220-240V, 50/60Hz. Jednou ze silných stránek je jeho výkon a teplotní režim, s VariCook můžete využít časované programy vaření s automatickým vypnutím po skončení vaření, volbou teploty nebo výkonu. Současně s vypnutím talíř vydá zvuk, který signalizuje konec programu. Úrovně výkonu: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Teploty: 60 - 240°C - v krocích po 20°C. Časovač od 1 minuty do 3 hodin. Návod k použití v němčině a angličtině. Osvědčená pro vaření těstovin, voda se skutečně uvaří asi za polovinu času potřebného na plyn, rozptýlená teplota je zanedbatelná a můžete také naprogramovat vypnutí desky, abyste předešli tomu, že těstoviny budou převařené. Užitečné pro singles nebo pro show cooking, kombinuje praktičnost s estetickou krásou. Dalším využitím Klastein VariCook je nutnost zachovat nezměněnou teplotu vaření.
